>> 山东宁阳四八酒席的文化
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宁阳四八宴席与酒礼已有一千余年的历史，相传是由孔子的学生子路从曲阜孔府带到宁阳，自唐朝以来，盛行于民间及上层社会,最近因为一些事情所感悟的真谛。随着社会不断发展，四八宴与酒礼也在不断的丰富和完善。宁阳传统的四八宴席延续至今，仍是民间贵客临门或喜庆祝寿的必备宴席，传统的四八宴做工讲究，风味独特，是鲁菜的代表菜系之一。四八宴初是“四个盘子、八个碗”以荤菜为主，每席以八个为限，以用餐具三十二件而得名“四八”。“四八席还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。
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“四八”宴席的席位多有讲究，一般在堂屋设宴,诛仙sf 发布网，座向面南背北，左为上首，右为下首，来宾中最尊贵的宾客座上首,刚刚开通了空间，来转转吧！，陪客中最主要的宾客座下首，余者八仙桌两侧依次按左右位次而座，对面则为席口，座此位者为把席口，主要是伺席，接菜、调菜、让菜、倒酒等。为表示对宾客的尊敬，新上的菜须调至上首宾客前的位置，并由上首宾客首先动筷，其他人再动。
“四八”宴席用料多以鸡、鱼、肉为主,吓破胆的猪头，配以青菜。
“四八”席又分“粉四八”、“鸡四八”和“参四八”。以第一道主菜用料区分，用凉粉者为“粉四八”，用鸡丝者为“鸡四八”，用海参者为“参四八”。 其中“参四八”最为贵重。
“四八”宴席菜头共计四十道，一般有八色果子、四压桌、两大件、八大碗、四甜菜、四小碗、两糕点、后四大碗、后四小碗等。“八色果子”一般为各色糖果；“四压桌”即四个凉菜碟，以猪下货为主；“两大件”即整鸡、整鱼；“八大碗”为鸡丝、鱼块、清氽丸子、大肉、里脊、藕合、卷煎、鸡块；“四甜菜”多为糖菜；余者多为时令青菜。
“四八席”中，整鸡、整鱼的摆放十分讲究，整鸡鸡头要朝向主客，整鱼鱼头要朝东南方向，鱼的腹部或背部朝向主客，有“文腹武背”之说。“两大件”也有深刻的寓意，“整鸡”寓意“吉祥如意、大吉大利”；“整鱼”寓意“连年有余”。
“四八”宴席的上菜有一定程序。客人落座前，“八色果子”、“四压桌”首先上齐，落座后开始上“八大碗”，“八大碗”的前四个菜通常是一鸡、二鱼、三丸子、四大肉，中间再带“二大件”，接下来就是糖菜，糖菜上桌的时候，主人开始向客人敬酒。敬酒的同时，陆续上齐“四小碗”、“后四大碗”、“后四小碗”等。
